Acetobacter là một chi vi khuẩn axit axetic. Vi khuẩn axit axetic được đặc trưng bởi khả năng chuyển đổi ethanol thành axit axetic với sự hiện diện của oxy. Trong số này, chi Acetobacter được phân biệt bởi khả năng oxy hóa lactate và acetate thành carbon dioxide và nước.